在家里做面包,我的首选会是吐司,其次就是乡村面包。
两款面包,所需要的原料都不复杂,最近乡村面包烤的多些。
乡村面包没有奶油的香,没有过多的甜,只有麦粉自然的香。
相比其他的面包,更容易与中式家常饭桌融合到一起。
这次烤的裸麦乡村面包,多放了些松子仁和蔓越莓。
最后2次发酵的时候,在藤篮里的裸麦粉撒多了,烤完看上去就像一块石头。
用料
裸麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
温水 | 200毫升 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
蔓越莓 | |
朗姆酒 | |
松子仁 |
裸麦乡村面包的做法
蔓越莓用朗姆酒浸泡半小时
松子仁炒熟
高筋面粉、裸麦粉、温水、盐、干酵母一次放入面包机里,启动揉面团程序
揉20分钟后加入松子仁和泡好的蔓越莓干,再揉到出膜状态
面板上撒上手粉,然后揉圆面团放到盆里盖上保鲜膜,放温暖处进行1次发酵,发酵到2-3倍
将1次发酵好的面团,轻轻排气后松弛15分钟。藤篮里撒少许裸麦粉,再将松弛好的面团再滚圆后将捏口朝上放入藤蓝里
盖上保鲜膜进行2次发酵,发到2-2.5倍
将2次发酵好的面团,倒扣到烤盘上
用利刀在面团顶部划十字,约8-10毫米深
烤箱230度预热,下层烤25-30分钟
小贴士
给面包划口的刀要够锋利,刀上淋些水划起来能更容易;
藤篮里撒上的裸麦粉要适量,千万别撒多了,不然烤出来就像石头。