乡村全麦软欧面包做法 食材 步骤

用料  

乡村全麦软欧面包的做法  

1. 除黄油外所有材料放入揉面缸，低速揉团。
   注意将酵母与糖盐分开放。

2. 成团后高速搅拌，用了五档揉面。

3. 直至出厚膜，约八成状态。

4. 加入软化好的黄油，中低速揉至面团表面无油光。

5. 此时可以加入葡萄干、核桃或其他的坚果果干。

6. 用一档揉匀。面团滚圆收口，室温发酵40分钟后取出翻面。再继续于室温发酵40分钟。

7. 预热上火180°C，下火230°C。
   注意摆置：上部分接近热管的部分，放一盘青堇石，制造蒸汽的作用，下部分于中层，烤盘内有一块石板。
   如果没有石板和青堇石都没关系，可以直接用烤盘将面包送入烤箱烘焙。
   有蒸汽的话内部会更柔软，外层会更脆。

8. 平均分割成两份，滚圆收口，室温松弛20分钟。
   （本次演示为配方两倍的量）

9. 松弛好后，光滑面向下，滚圆的收口面向上，手掌根下压面团，再将边缘部分向中心折回，旋转一周重复动作以达到排气的目的，用双手整形面团后，将面团光滑面朝下放入发酵藤篮，篮中必须撒适量高粉。待面团发酵至藤篮十分满是即可倒扣到油布上，注意油布下需要有一个烤盘盛着。发酵过程约20分钟。
   倒出后即可割面，注意割面好后需立即送入烤箱烘烤。

10. 发酵藤篮为三能中号。
    没有藤篮也不用担心，整形完后直接筛上面粉发酵至需要的大小后即可割面烘焙。

11. 用烤盘辅助将面包送入烤箱内的石板上。
    注意烤盘需要撤出。

12. 准备半杯凉水，面包放入石板后，将凉水倒入青堇石，制造蒸汽。

13. 蒸汽的效果，可以看视频，他会迅速产生蒸汽，一旦凉水倒入，就需要立即将其推入烤箱内部，注意不要被蒸汽烫伤。
    原理：高温度的石接触到凉的水，热量传递引起水沸腾，又由于水量少，温度很高，所以大部分水沸腾变为小水珠从而产生蒸汽。石子温度越高，蒸汽效果越好，所以一定要预热足够温度！

14. 上火180°C，下火230°C烘烤三十分钟，取出晾凉即可食用。
    上图为未使用藤篮制作出来的。

15. 成功的软欧内部组织细腻柔软，外部硬脆，通常切片食用，可以在面包体上抹适量果酱搭配。