准备按照海燕老师的全麦面啤酒乡村面包拔个草。结果做蛋糕剩了一点打发好的淡奶油和天然酵种。索性都放里了。原方啤酒的量稍减了点。记录下来给大家一个参考。第一次写方子,有不足之处请大家见谅。再次感谢海燕老师的好方子。
天然酵种,请参照小德老师的天然酵种的培养方法。
原方链接
用料
全麦粉 | 500克 |
黑啤 | 270克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 10克 |
天然酵种(1:1水粉比例) | 90克 |
淡奶油 | 60克 |
蜂蜜 | 10克 |
核桃 | 50克 |
全麦黑啤乡村面包的做法
除核桃以外所有材料称好混合,揉至光滑后,加入切碎的核桃,揉均匀。盖保鲜膜放温暖处第一次发酵。
发酵至2倍大。
发酵好的面团排气后,平均分成2份(每份约500 克),盖保鲜膜松弛10分钟。
发酵篮均匀撒粉。
松弛好的面团再次揉圆,收口朝上放入发酵篮。放入烤箱进行二次发酵。烤箱里放碗热水,40分钟左右。
发酵好的面团扣到烤盘上,用刀割出自己喜欢的线条。
烤箱预热200度。烤箱底层放入一个空烤盘,一起预热。
预热好后,往空烤盘里注一些凉水,关上烤箱门,再将放入面团的烤盘放入烤箱中层,上下火200度,烤10分钟。
取出装水的烤盘,温度调整为180度,烤20分钟。
烤好后移入晾网上。
小贴士
1. 因面粉吸水性不同,方子里的量只作为参考。请预留20克,按面团状态适当增减。
2. 核桃要提前烤熟,再切碎。我是直接用擀面杖敲碎的。
3. 可以不用发酵篮,自由整形。
4. 烤箱温度请按自家烤箱温度适当调整。
5. 因方子为100%全麦粉,所以只揉到光滑即可。
6. 这个面包烤出来,表皮有点脆内部柔软。比较有嚼劲。是一款不错的主食面包。