没有吃过刚出炉的乡村面包,一直梦想能吃到刚出炉的外脆里软的乡村面包,总算梦想成真,首次尝试呢!成品不错哦,割包有待改进
用料
波兰酵母 | |
黑麦粉(含麸质) | 125克 |
水 | 140克 |
速溶酵母 | 0.2克 |
成型面团 | |
波兰酵母 | 265克 |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
盐 | 5克 |
速溶酵母 | 0.2克 |
50%黑麦乡村面包的做法
波兰酵母制作(此步建议提前24小时准备)
1、将黑麦面粉、水、酵母搅拌均匀成面糊状。
2、室温28度发酵24小时(具体时间视当地温度湿度决定),至每十秒左右有气泡状态。1、将黑麦波兰酵母和水130克混合均匀。
2、加入高筋面粉250克,盐和速溶酵母。
3、搅拌8~10分钟,成上图状态。
4、用沾了水的手伸到面团底部,捞起后折叠至中心,转一下碗,重复折叠。
5、盖上保鲜膜在25度以上30度以下发酵2-3小时至体积2.5倍大。
6、将面团小心倒入撒了大量面粉的案板上整形。注意到的时候可在面团边缘撒手粉。
7、将面团外部轻轻拉伸往中间折叠,反复几次,有助于面团筋度和气泡形成。
8、将面团团成球形接口朝下,盖上保鲜膜和布室温发酵35分钟。手指戳面团洞洞缓慢回缩,但保持洞洞则发酵完成。
9、本人使用烘焙石板需提前至少40分钟240度预热。10、将面团小心放进预热好的石板上,在下层到35毫升左右的水,找230度烘烤10分钟,形成焦脆外壳,再180度烘烤20分钟!
小贴士
1.也可使用铸铁锅进行烤制
2.发酵时间要灵活调节。
3.加水时建议分次加入,灵活调配用量!
黑麦面包健身👬朋友必备