乡村裸麦面包做法 食材 步骤

用料  

乡村裸麦面包的做法  

1. 制作液种:高筋面粉，裸麦粉150克，酵母5克，水500克，搅拌均匀，封上保鲜膜，提前4到12小时。

2. 将制作好的液种，700克高筋面粉，180克低筋面粉，酵母和水融合后，放入厨师机中搅拌。

3. 关注面团情况

4. 当面团表面干燥光滑有有弹性时，但拉出来的薄膜易断裂，加入18克盐

5. 面团打好之后，包裹上保鲜膜，松弛。

6. 面团松弛完成后，分割成小面团，大约250克/个。进行醒发

7. 小面团醒发完成后，先将小面团按长

8. 对折，排气，塑形

9. 最后再把两个对折地方按在一起，揉圆

10. 面团揉好后再次醒发。

11. 面团醒发完成后，先筛一层面粉，斜着划两刀。

12. 最后放入烤箱。上火220下火230
    时间25分钟，烤之前喷蒸气3秒

13. 烤好之后进行冷却

14. 摆盘。