蛋糕分量大了吃不完,普通小蛋糕味道又太单调,4寸红酒戚风,蓬松q润,绵软细腻,既不会有很高的热量或者吃不完浪费,又适合新手练手不会太浪费材料
用料
红酒 | 14克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 15克(5克放蛋黄+10克放蛋白) |
植物油 | 10克 |
泡打粉 | 1克(可不加) |
柠檬汁或白醋 | 几滴(实在没有可不加) |
红酒戚风蛋糕4寸的做法
红曲粉是打算调色用的 可加可不加 加的话跟面粉一起混入蛋黄糊
蛋黄蛋白在无油无水的盆子里分离,蛋白可放入冰箱待用,5克糖与蛋黄混合
再加入10克油 充分混合
再加入14克红酒 红酒量可自行调整 再筛入粉类 我偷懒没过筛
从冰箱取出蛋白 加入几滴柠檬汁或白醋开始低速打发蛋白
起鱼眼泡加入三分之一白砂糖,此时可稍调高打蛋器的速度
开始有明显纹路再加第二次糖,为了拍照,实际要比图片再多打发一下再加糖
上一步打发起弯钩后加入最后一次糖,再将打蛋器速度调回低速,直到打发结束,倒拿容器蛋白都不会掉出来
取三分之一蛋白霜与刚才的红酒蛋黄糊混合,以切拌的手法,一定要轻快,千万不要画圈搅拌,此时可预热烤箱150度
全部混合后,将模具震几下,把气泡震出来后放入烤箱,150度,35分钟 ,根据自家烤箱脾气来
出炉后闷个两三分钟吧,然后以自由落体的方式,将蛋糕摔两下,倒扣冷却后脱模
小贴士
1.不同红酒做出来蛋糕浓郁程度不同,我就用的家里的长城干红
2.150度,35分钟 ,可适当延长烘烤时间,我家烤箱烤其他东西时间都比食谱里建议时间短
3.该方子我只做过一次,有什么问题大家共同探讨