4寸中空戚风蛋糕做法 食材 步骤

此配方可做4寸中空戚风蛋糕3个

鸡蛋55克左右，洋鸡蛋4个，草鸡蛋小我用了5个。

用料  

4寸中空戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶、油一起放入打蛋盆。

2. 用蛋抽搅拌至牛奶和油完全融合。

3. 加入过筛的低筋面粉Z字型混合至无干粉。

4. 蛋黄磕出来直接放入拌好面粉的盆中，蛋清放入无水无油的打蛋盆。

5. 继续画Z字混合均匀，盖上保鲜膜待用！

6. 蛋清盆中加入几滴柠檬汁，中速打发到鱼眼状加入1/3的糖。

7. 打到细腻状态再加入1/3的糖。

8. 打到有纹路加入剩余的糖，转中低速打到干性发泡，提起打到头有小尖角！

9. 蛋黄糊重新搅拌一下，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊用蛋抽翻拌均匀！

10. 倒回蛋白霜，用蛋抽翻拌均匀！

11. 最后用刮刀整理一下，蛋抽只能大面积翻拌，盆子四周底部不一定均匀，所以需要整理，整理好的面糊应该是细腻有光泽的！
    
    此步骤忘记拍照了。
    

12. 倒入一半面糊，轻轻震平，撒上蔓越莓（如不放蔓越莓比步骤可省略）。

13. 倒入剩下面糊，轻轻震出气泡，撒上蔓越莓（也可不撒）！

14. 4寸中空纸模，放入上火165下火135（实际温度150度）预热的烤箱中下层烤30分钟！

15. 15分钟后的样子。

16. 30分钟后出炉，立即震一下。

17. 倒扣放凉。

18. 美美的。

19. 先将边缘脱模。

20. 再将底部剥出来

21. 从上往下看，美

22. 侧面也是美，高度也有。