1、蓬松型:上下火130℃,原烤盘加金盘,倒数第一层,40分钟
上火改成140℃,10分钟
ps:下次试试看上火120℃,下火130℃,35分钟;上火140℃,下火不变,15~20分钟
2:软嫩型:上下火130℃,原烤盘加金盘,倒数第一层,50~60分钟
3:蛋糕卷:上火150,下火120~150,倒数第一层原装烤盘,第二层烤网加金盘,18分钟
用料
鸡蛋(260g) | 4个 |
水+奶粉 | 70+10克 |
油 | 50 |
加入蛋黄 | 4个 |
中筋面粉 | 70 |
玉米淀粉 | 20 |
蛋白 | 4个 |
白糖 | 60g |
八寸4蛋戚风蛋糕的做法
油加牛奶乳化两分钟后加入蛋黄乳化到完全后,加入玉米淀粉、面粉用手动搅拌器和刮刀切拌均匀
烤箱开始预热,打发蛋白到这个状态,手动转一分钟电动打蛋器让蛋白糊变得更加细腻,切拌法加入蛋黄糊,充分混合均匀,尽量消除大气泡,不要怕消泡
将面糊在20cm以上高度缓缓倒入八寸模具,用牙签转圈消泡后烤制
小贴士
如果换成酸奶戚风蛋糕,把牛奶换成安幕希130g