五蛋八寸戚风蛋糕做法 食材 步骤

我一直选用君之的五蛋方，但鉴于本人和家人口感爱好，还是喜欢加粉后的戚风蛋糕的厚实口感。所以我把原来配方中85克粉量逐步摸索后调成125克。这样出来的成品很厚实糯道。家人都比较喜欢。如果喜欢虚软湿糯口感的朋友，还是将粉量用到85克为好。

用料  

五蛋八寸戚风蛋糕的做法  

1. 打出一个双黄蛋。蛋黄蛋白分开，注意打蛋白的盆要无油无水，否则打发不理想。

2. 蛋白滴三四滴白醋。开始打发蛋白。打发时，60克糖分三次加入。

3. 油，奶加30克糖搅匀，面粉过筛，筛入抖匀，然后把蛋黄打进。

4. 蛋白里加白醋三滴，或者是柠檬汁三滴。

5. 打发到小直角。

6. 宁偏向干性也不要湿性。

7. 先三分之一蛋白加进蛋黄面糊，轻轻拌匀。然后再把剩下的全部加进去，拌匀。倒入模具，震出大汽泡。入烤箱。

8. 单个的图片丢失，用这个代替一下。烤箱预热五分钟最好。我用145度，根据自家烤箱脾气自己定吧。我预定烘烤65分钟。

9. 出炉需一下倒扣，凉后手工脱模。

10. 大孔是搅拌时不匀造成。