用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 50克 |
砂糖 | 30克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | |
蛋白 | 5个 |
砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
后蛋法戚风蛋糕~八寸的做法
牛奶、砂糖、植物油按量称取
手抽搅打至乳化
筛入低筋面粉
画一字搅拌
至无干粉颗粒,后蛋法真的特别细腻啊
加入五个蛋黄(有一个蛋黄破了)
蛋黄和面糊拌匀
蛋清打至大泡加入三分之一砂糖和柠檬汁
变成细腻小泡再加入三分之一的砂糖
泡沫细腻且略有纹理后加入余下的砂糖
尖最后打至干性发泡,小尖角略弯尖
取三分之一混合蛋黄糊,翻拌匀后倒回蛋白中,再次翻拌均匀倒入八寸模具
预热烤箱放中下层,上下150度烤30分钟,转上下130烤30分钟