【步骤图】戚风蛋糕(八寸版)食谱大全和做法

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用料  

戚风蛋糕(八寸版)的做法  

1. 蛋清和蛋黄分开放置，蛋清中不能有水或油，准备好面粉，色拉油，白糖，打蛋器，电子秤等用具。

2. 首先将80g面粉，50g水，20g油加入蛋黄中 用手动打蛋器充分搅拌，将搅拌均匀的蛋黄放在一旁静置备用。

3. 用电动打蛋器对蛋白进行打发，分三次加入蛋清使用的白糖，直至蛋白充分打发，可以看到明显的轮廓状。

4. 效果如图所示便可继续下一步操作。(建议先对蛋黄进行搅拌后打发蛋清，若先打发蛋清则在搅拌蛋黄时蛋清容易消泡。)

5. 将蛋白分三次加入蛋黄中，同时不断翻匀，其他菜谱中都建议不要搅拌，故只像炒菜一样翻动即可。

6. 混合好后倒入蛋糕模具中，可以静置一会儿，用牙签扎破表面气泡。(此时可以打开烤箱进行预热，上下同时140℃，预热10分钟即可。)

7. 放入烤箱，上壁温度取135℃，下壁温度取150℃，定时一个小时即可。(根据面粉和鸡蛋的用量以及烤箱的型号，温度和时间会有所不同，可以根据实际情况进行调整。)

8. 效果图。

小贴士

1.打发蛋白一定要用电动打蛋器，手动打蛋器搅拌了1个小时都没有电动打蛋器几分钟的效果好;
2.烤制时下壁温度一定要稍微高一些，否则容易发生上面烤糊底部不熟的情况。