戚风蛋糕 八寸做法 食材 步骤

用料  

戚风蛋糕 八寸的做法  

1. 准备好所有配料，

2. 1. 把牛奶稍微加热，把20g糖放入搅拌使糖彻底融化  2. 把40g玉米油倒入充分搅拌直到看不到油星

3. 把刚刚混合好的牛奶倒入蛋黄中充分搅拌至混合完全，颜色均匀

4. 低筋粉过筛

5. 分三次筛入低筋粉到蛋黄糊中，采用Z字或者上下翻拌的方式混和（不能打圈哟）

6. 不要有干粉，混合均匀，有光泽粘稠颜色均匀，然后盖上保鲜膜备用

7. 先打发蛋白至微泡，然后4-6滴柠檬汁去腥

8. 分三次加入糖继续打发，一定要分次加入糖，不要一次全部放完

9. 打发至硬性，倒扣盆子也不会流出，可以挑起尖不会弯曲即可

10. 打发过程很重要，可以多打一会，但不要打过了，如图就差不多了，（此时可以预热烤箱了150度左右预热）

11. 把蛋白分三次加入蛋黄糊中，采用上下或者翻拌的方法（像炒菜一样）混合蛋黄和蛋白

12. 使它们完全混合均匀，不要打圈，防止消泡，颜色均匀粘稠即可

13. 把蛋糕糊倒入八寸的模具中，稍微上下震荡几下，震出大气泡

14. 放入烤箱中140度烤50~60分钟左右，我的是小的烤箱，用140度烤了60分钟

15. 取出冷却然后脱模

16. 松软可口