4寸戚风小蛋糕做法 食材 步骤

用料  

4寸戚风小蛋糕的做法  

1. 将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

2. 随后加入玉米油牛奶和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

3. 将柠檬汁或白醋加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼眼治泡状态。第二次打发至蛋白更加浓稠。第三次打发蛋白表面出现明显纹路。

4. 当蛋白能拉起一个直上的小尖角，呈干性发泡状态，打发完成。

5. 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以J字形于法，翻拌均匀。将蛋糕倒入模具，震出汽泡。

6. 烤箱中下层150度预热5分钟，烘烤30分钟左右即可出炉，出炉后例扣在网架上5—8分钟后，温热状态下出炉。

7. 蛋糕新鲜出炉。

小贴士

做戚风蛋白打发关键，一定要打发至能拉起一个直力的小尖角，否则容易开裂或回缩。(这是4个4寸的量