用料
| 鸡蛋 | 1/3/5个（60g/个） |
| 低筋面粉 | 17/50/84克 |
| 牛奶 | 11.7/35/58.4克 |
| 玉米油 | 10/30/50克 |
| 细砂糖（蛋白） | 10/30/50克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 1.7/5/8.4克 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
4/6/9寸戚风蛋糕的做法
蛋清蛋白分离，面粉和30/50克糖小碗装好。
蛋黄加5/8.4克糖搅拌均匀，糖融化，蛋黄稍稍发白。
加玉米油搅拌均匀。
加牛奶，搅拌至完全乳化。
加入过筛淀粉，z字搅拌至均匀。蛋黄糊准备完毕。
蛋清加入几滴柠檬汁，厨师机7档打发至出现鱼眼泡，加入1/3砂糖。
继续7档，气泡变小后再加1/3糖。
继续7档，气泡开始变细腻后加最后1/3糖，转6档。
6档转5档，打出细腻蛋白霜。
将1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌均匀，再分两次加入剩下的蛋白霜。
倒入模具，放入烤箱下层，上下火130℃（箱内实际110℃）25分钟，转150℃（箱内实际120℃）20分钟，取出倒扣晾凉，再脱模。