这是一个无油低糖的蛋糕,刚出炉蛋香很浓,甜味适中。绝对是超级无敌好的方子,我分享给各位。其实方子20克糖就差不多了,但这些减糖效果我提前做好,以防大家踩雷导致蛋白不稳定, 糖可减到15克,口感还可以 ,味道有一点点淡 ,10克糖超级淡,10克糖先打发5克,再打发2.5克,再打发2.5克。15克以这样的方法以此类推。如果有疑问可以留言讨论
用料
鸡蛋 | 一个 |
糖 | 20克 |
热牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 1克 |
泡打粉 | 0.2克 |
塔塔粉 | 0.55克 |
小苏打 | 0.2克 |
盐 | 超级一点点,0.03克 |
4/四寸戚风蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白放进无水无油的盆子里。面粉过筛,蛋黄与低筋面粉,小苏打,泡打粉,盐,热牛奶混合均匀,成浓稠糊狀。
这个方子的糊状是很浓稠的,有厨友被面糊浓稠度吓到了,大家如果喜欢湿润的口感可以减少一些面粉量将蛋白打至鱼眼泡状。放进塔塔粉,玉米淀粉,糖分几次打发至细腻(建议第一次放较多量),将剩余的糖放进蛋白打发到硬性蛋白。预热烤箱150度8分钟
建议大家打蛋白用铁的器皿,蛋白打发会更快,更稳固蛋黄糊和与蛋白翻拌混合一起。倒入模具,震一下,将大气泡震出。
烤箱150度35分钟,时间到了用牙签去戳一下,看有没有沾,如果沾的话在加一下时间
倒扣,凉透后脱模
糖刚刚好的方子,比市售蛋糕甜味没那么浓,刚出炉蛋香超级浓。这个方子我之前是经常做蒸蛋糕,微波炉蛋糕,电饭煲蛋糕的方子,所以面糊较浓稠,方子未曾加油,烤制出来没有其他方子那么润口,可适量减少面粉或添加少许油
很不错的方子
试试看吧!这个方子试过后,你会觉得其他都是浮云。
建议和菜谱《蛋糕秘密》一起参考哦