焯水：几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉
炖煮：几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，干红辣椒段
大葱 一棵，大姜 一块，白芝麻 少许，干红辣椒（七星椒5棵，二荆条5颗），花椒 七八粒，大料 三五小瓣，淀粉 少许，冰糖 适量，香叶 一两片，桂皮 一小段，山楂二三颗，陈皮二片，生抽 适量，盐 少许，热水 适量
用料
| 五花肉 | 400g |
红烧肉（辣）的做法
洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水。加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。
中小火慢慢煎至肉皮焦黄后倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。
炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，中小火慢慢搅动熬糖色。
糖色炒好后，加入五花肉中小火炒一二分钟，加几颗豆豉。加足量的热水，然后再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，二个八角，山楂二三颗，陈皮二片，干红辣椒段。加入豆干，鹌鹑蛋。
大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。尝尝味道后，再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。