听说是毛主席喜欢的菜
江西人吃的菜少不了辣,正不正宗不要紧,自己喜欢吃就是好味道!
用料
五花肉 | 500克 |
葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
香辣红烧肉(毛氏红烧肉)的做法
五花肉洗净,改刀切大块(我们不吃皮,所以除去了,有皮的话可以在锅里干烧皮,去除皮腥味)
冷水下锅,加入葱姜料酒。
冷水洗干净滤干备用(我用的厨房纸巾吸干)
准备葱姜蒜,八角香叶桂皮,干辣椒
五成油温下肉炸一下,煸出油脂,不腻(炸的时候用锅盖挡一下,以免炸伤,我吸干了水分就没太大关系)
炸到微焦捞出备用
锅留底油下冰糖(我这个有点甜了,可以减半)
炒出糖色,加开水(不会爆)
盛出备用
锅里少量油,干辣椒,葱姜蒜八角桂皮香叶,炒香
下肉翻炒均匀
加入糖色
炒至微黄加入一罐啤酒,增香去腥(也可省略)
加入葱节,盐,1勺料酒
大火收汁(把料渣取了)
出锅
小贴士
1⃣️五花肉要切大块,我的太小了,可以切到我的两倍大
2⃣️冰糖少放一些
3⃣️不需要酱油!