川妹子爱做菜,没事儿就爱自己倒腾吃的,今天对象说想吃红烧肉
用料
五花肉 | 400克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 半块 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 2.5个 |
花椒 | 8粒 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
蒜 | 4瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 半勺 |
鸡精 | 一小勺 |
香叶 | 2片 |
甜辣红烧肉的做法
选肥瘦比例1:3的五花肉,切成如上图大小(图中的肉是焯水后的)
将切好的五花肉放入凉水中,放入少量料酒和两片姜片,开火焯水,水开后一分钟捞出晾干备用
准备冰糖,姜蒜,八角,桂皮,香叶,花椒和干辣椒
锅烧热之后放入油,小火烧至三成热,放冰糖,不断翻炒至融化,依次放入姜蒜,花椒干辣椒,八角桂皮香叶,倒入五花肉翻炒,再加少量料酒,一勺老抽,炒出颜色后加入水,水大概是肉的二倍
加入适量盐,盖锅盖大火煮开然后换成中火,煮半小时左右水快干了加入少量红烧酱油,鸡精,最后水淀粉收汁,乘出装盘!红烧肉就完成了
小贴士
红烧肉要选肥瘦相间的,肥瘦比例约1:2,油烧热一点点炒冰糖的时候一定要小火,不然会糊掉,最好的办法是放油之后就用小火,这样好控制油温