粤菜中,利用料头的滋味把食材在铁锅中焖熟,称为“生嗜”,主料可以换成任何喜欢的肉类,咸鲜适口,入味得很。端上桌时食材还在加热,滋滋作响,可谓一道霸气的粤式料理。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
鱼头 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 20克 |
姜、蒜 | 各10克 |
食用油 | 20毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
老抽 | 8毫升 |
生抽 | 6毫升 |
胡椒粉 | 2克 |
糖 | 20克 |
蚝油 | 10毫升 |
柱候酱 | 20克 |
海鲜酱 | 20克 |
生粉 | 3克 |
陈皮 | 2克 |
【春播主厨张朝辉】生嗜鱼头的做法
鱼头去鳞洗净,砍成大块。
洋葱、干葱、切丝,姜、大蒜、大葱切大片。
用柱候酱、蚝油、生抽、海鲜酱、胡椒粉、生粉、香油、花雕酒、洋葱丝腌制鱼头20分钟。
砂锅烧热放入底油,七层热时放入姜、蒜,大葱、干葱煸炒。
炒至有些许焦边时放入腌制好的鱼头,盖上锅盖,中火焖5-6分钟,出锅前烹少许白酒即可。
成品。
小贴士
1.底料要多放,大火炝才会出香味,注意炝锅时勤翻炒别糊锅。
2.干葱比较香,洋葱水分多,焖的时候不用再加水,有调味料腌制鱼头也无须再放盐。
3.鱼头也可以换成其他海河鲜、鸡翅等肉食。