江南春天必喝的一种汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
五花肉 | 300克 |
冬笋 | 1根 |
咸肉 | 50克 |
姜、葱 | 各10克 |
白胡椒粉 | 5克 |
水 | 300毫升 |
【春播主厨张朝辉】腌笃鲜的做法
五花肉清洗干净后切成小块备用,葱姜切片、鲜冬笋剥去外皮切片。
将洗净的五花肉,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。
处理过的五花肉、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的食材),先大火煮沸,再改小火炖汤。
五十分钟后汤汁炖出白色,加入切好的冬笋片、豆皮,出锅前加少许胡椒粉。
小贴士
“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思