这是一道川菜名菜,有咬劲的牛腱子切片拌过红油,辣油沁入根根肉丝,每一片都越嚼越香,用来下酒,再合适不过。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
牛腱子 | 1块 |
葱、姜 | 10克 |
花椒 | 2克 |
大料 | 2个 |
草果 | 2克 |
辣椒面 | 2克 |
香叶 | 1克 |
冰糖 | 15克 |
陈皮 | 2克 |
桂皮 | 2克 |
食用油 | 5毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
蚝油 | 8克 |
胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 8毫升 |
盐 | 3克 |
【春播主厨张朝辉】川香牛腱的做法
锅做开水,将洗净的牛腱子放入焯水,捞出。
葱、姜切成大片,把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起来制成料包。
另取锅倒入水,放入制好的料包、生抽、蚝油、盐、老抽、冰糖调成卤水,把焯好的牛腱子放入,大火把水烧开,之后调成微火将牛腱子浸熟,时间约为2小时。肉熟后将其取出放凉,切片。
取适量辣椒面放入小碗内,锅上火,倒入底油,油温八成热时将油浇在辣椒面上制成红油。之后用葱丝、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、红油与牛肉片拌匀即可。
成品。
小贴士
1.用筷子可以将牛腱子轻松扎透就表示肉熟了。
2.油温过高容易将辣椒面烫糊,用少量水和辣椒面事先搅拌一下再浇油就不易糊了。