外酥里嫩说的就是这道菜,焦黄的外皮下是细嫩雪白的银鳕肉,撕下一块放入嘴中,鲜香立刻蔓延至整个口腔,煎烤的方法可将其香味全部封于这一块小小的鱼排之中,待你将它解救。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
银鳕鱼 | 1块 |
柠檬 | 1个 |
红椒 | 1个 |
香菜 | 5克 |
小葱 | 5克 |
食用油 | 10毫升 |
蒸鱼豉油 | 5毫升 |
生粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
【春播主厨张朝辉】香煎银鳕鱼的做法
银鳕鱼切大片,用蒸鱼豉油、洋葱、香菜、盐、柠檬腌制30分钟后,吸干水分,蘸上少量生粉备用。
平底锅上火,锅中放入底油,六成热时将银鳕鱼块放入煎,煎至两面金黄即可夹出,配蒸鱼豉油食用。
成品。
小贴士
1.尽量选取颜色雪白、肉质紧,有弹性的银鳕鱼购买。
2.这道菜腌制过程十分重要,在这个过程中可以去除鱼的腥味。