小黄鱼酥脆,蘸点花椒盐咬下去满口香,鱼刺细软,也不怕扎到喉咙,整条都可以吃下去,是为佐酒好物。制作过程也非常简单。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
小黄鱼 | 6条 |
葱、姜 | 10克 |
食用油 | 200毫升 |
花雕酒 | 15毫升 |
花椒 | 5克 |
盐 | 3克 |
【春播主厨张朝辉】干炸小黄鱼的做法
小黄鱼去鳞、腮、内脏,洗净。用花雕酒、葱、姜、盐将其腌制15分钟,捞出沥干水分。
花椒放在热锅中干炒出香味。
炒香花椒后将花椒倒出,碾碎,加入盐拌匀。
锅中放入底油,烧至七成热放入腌好的小黄鱼,炸至双面焦黄捞出控油,蘸椒盐食用。
成品。
小贴士
油温高才能使小黄鱼迅速定型,要保持油温直至其炸至焦黄。