从小餐桌上就经常出现这道家烧带鱼,味道咸鲜酸甜,肉嫩刺少,尽管如此家长还是会剃掉那些鱼刺夹一整块肉放到小朋友碗中,一起炖熟的大蒜也很入味,鱼汤更是不能浪费,用来拌饭,好满足。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
带鱼 | 1条 |
葱、姜、蒜 | 20克 |
香菇 | 10克 |
花椒、大料 | 3克 |
干辣椒 | 5克 |
生抽 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
生粉 | 6克 |
食用油 | 30毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
糖 | 20克 |
醋 | 20毫升 |
【春播主厨张朝辉】家烧带鱼的做法
带鱼去鳞、内脏,洗净,斩成8厘米长的段,葱、姜切大段。
带鱼段蘸上少许生粉,用葱姜腌制,将发好的北菇切成小丁。
锅上火,倒入底油,油温六成热时煎带鱼段,双面煎至金黄取出沥油备用。
另取锅上火,倒入底油,油温六成热时放入葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、北菇丁煸炒,出香味后烹醋、生抽、花雕酒,加入水、糖翻炒一下。
下煎好的带鱼,大火烧开,小火炖,不停摇晃锅内带鱼防止巴锅,待汁收好后出锅撒上香菜即可。
成品。
小贴士
1.煎带鱼时先大火煎至定型再转小火,可防止鱼肉散开。
2.醋的味道必不可少,可以提升菜整体的风味。