相思芸豆糕烹饪方法窍门 如何做相思芸豆糕才好吃

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用料  

相思芸豆糕的做法  

1. 白芸豆放入清中至少泡一宿，大约10个小时，天热的话须放入冰箱冷藏泡制，否则容易变臭滋生细菌。

2. 泡好的豆子挑拣掉坏豆，剥去豆皮，用清水冲洗干净。（也可以不去豆皮，但是做出的豆糕口感会比较粗糙，也会影响外观。）

3. 将豆子放入高压锅中，加入的水量为豆子的1.5倍～2倍，加压两次，一次可以使豆子熟透，但不能达到使豆子彻底软烂的程度。

4. 豆子熟烂后自然放凉，用勺子捣成泥，尽量捣的细一些，如果不是很均匀也没关系，后面炒制过程中还会进一步使豆子变得细腻。

5. 添加适量的淡奶油，淡奶油可以使豆糕的口感更加滑润。

6. 添加适量的糖桂花，最好用糖桂花而不是白糖，①糖桂花比白糖细腻，②糖桂花比白糖甜度低，口感柔和，③糖桂花中的桂花能使豆糕口味更加清香。

7. 将豆泥再次捣匀。

8. 最好准备不粘锅，开微火，不停的翻炒，炒制时间不算短，并且不能停，大约15～20分钟，将豆泥的水分炒去60％～70％，豆泥水分多了豆糕不易成型，水分少了豆糕易散易裂。

9. 手心涂色拉油防粘，将红豆沙搓成分量合适的球。

10. 取适量炒好的豆泥按扁，包住豆沙馅。

11. 包起来后在手心里滚圆至均匀。

12. 月饼模选好合适的印花，在模具中刷一层油便于脱模，然后印模。

13. 轻轻脱模后一个芸豆糕就制作好了。

14. 按此方法逐一制作完成，芸豆糕一定要密封保存，否则会干裂发硬。

15. 芸豆糕带着豆子的淡黄色，表面有零星可见的点点桂花，温润而清淡。

16. 好的芸豆糕表面纹饰一定要深刻清晰，完整流畅，有很淡的清甜和桂花清香，表皮绵软细腻润口，不能吃出粗糙的豆皮，不能软烂，红豆沙甜而不腻，豆糕吃了一口还想吃，豆香回味悠长。

17. 快中秋了，还未推出月饼做法，却先用这雅致的芸豆糕预热一下中秋的情思。