吃货一枚,每天没事爱倒腾吃的,偶然间学会了这个豆腐干的做法,其实很简单,就是一炸一卤的事,但是豆腐一定要是石膏豆腐,石膏豆腐,石膏豆腐,重要的事要说三遍,卤水豆腐做出来会发苦!另外不要用孜然粉代替麻椒粉,那样口感没有用麻椒粉好~各位吃货请注意啊,我们的目标是吃的精致,瘦的苗条,做一枚高质量的吃货哒^ _ ^
用料
豆腐(普通石膏豆腐 | 一块(500g) |
花椒 | 适量 |
香叶 | 三片 |
大料 | 俩个 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
麻椒粉 | |
白芝麻 | |
水 | |
干辣椒 | 可不放 |
白糖 | |
姜 | 一小片 |
蒜 | 一瓣 |
五香豆干(初学者也可以哦)的做法
豆腐切小块,不要太薄,也不要太厚,
锅内油烧热,下豆腐,炸至金黄色
锅里留一点油,,开火,放入切好的蒜,姜,花椒,爆香
用画圈的方法倒入生抽,老抽和料酒,一圈老抽,一圈料酒,两圈老抽,如果瓶口大,就以锅的中心开始,口小的就以锅边开始,生抽一点要把握好量,因为生抽是代替盐的
大火煮一会,然后开盖翻炒收干水份,放白芝麻和麻椒粉。
就是这样子…完成哒
小贴士
豆腐在油炸的过程中不要炸透,两面金黄即可,倒生抽和老抽时,一定要手快,不要停顿,初次做时可在汤汁收干前尝一下味道,,偏淡可以放适量盐,如果喜欢吃辣的,可以把干辣椒和花椒姜蒜一起爆香即可。