【步骤图】炒豆沙（初学者必看！）食谱大全和做法

家中圣上最爱豆沙，外面的东西各种神添加(╥_╥)为了家中二狗（俩爷），厨渣肥变身“炒沙圣手”(メ｀[]´)/不是妇科圣手！
由一份绵润细腻风味十足的豆沙，决定成品的灵魂！怎样选糖？什么样的糖能做到自己想要的风味？（此方是油豆沙）豆、油、糖比例？食用油里面的门道？炒了三年的豆沙，由厨渣到闭眼狂炒，来来来，本肥告诉你！呃……图少文字较多，细看哈！《用料》关于食材，看图二文字！看图二文字！

用料  

炒豆沙（初学者必看！）的做法  

1. 煮豆沙:1.把豆子泡大，隔掉泡豆水，另加水没过豆子高于豆子一指节略多，高压锅沸腾转火芯10分钟再旺火2分钟，关火自然漏气;（电压锅选煮粥功能）2.直接放豆，水加至豆子以上三指节略多，高压锅沸腾转小火25分钟左右，转大火逼三分钟，关火自然漏气至晾（电压锅，煮粥功能煮两次）。个人认为火压锅出沙比电锅细腻。煮出来的豆沙连水带沙入料理机打细，记着，不是碎，是细！打好的豆沙入炒锅，开大火煮沸，糖全部倒入炒溶，想豆沙绵润，油是必不可少的，油少了，口感会发干，但沸腾的锅会让油挥发。故油时要分次加入。豆沙沸腾时加点润锅，略浓稠时转中火炒底（防糊底，如果糊，糊底层不铲它，让它糊，不影响上面好的便好）二加豆，让豆沙吃油，快好时再加，让豆子变绵润。好的状态看你是想干什么用的，如果是做豆沙包的，可以炒干些，如果做蛋黄酥，建议炒成图二那种便可，判断方法:铲豆沙倾斜，发粘，拖拖拉拉、半干不稀的一坨坨的下落，偏暗哑，看上去有质感，同时不觉发干，便成了。蛋黄酥用炒要这么炒，是为了让蛋黄酥口感整体不发干、反衬酥皮的酥。

2. 豆、糖、油比例:1斤豆:6两糖;4两油。油量可增多一些，口感更好。食用油选择:色拉油、大豆沙等无味油是百搭的，如果是自己吃，又要健康又要吃得香，尤其是做豆沙包，选择花生油更好。当然，口感醇厚些的，当属猪油（动物脂肪比植物脂肪口感更润）。蛋黄酥炒沙，我一般用豆油和猪油;猪油，一定要选板油自己炒，勿发懒外面买。外面的猪油在收购材料时是各部位都收Σ(ŎдŎ|||)ﾉﾉ。糖:白糖，只有甜味，冰糖，清甜;红糖，建议选散装色偏淡那种，太古浓香，用于蛋黄沙，抢蛋黄的味道，散装红糖偏清淡又有红糖味，风味更好，是极好的;如果非要用太古，可考虑混合白糖炒，这样也能达到纯红糖炒的效果。由于各产地、批次的不同，6两的糖量并非固定，在炒豆沙后期，试味发现糖少了，可加一勺麦芽糖调节甜度。麦芽糖可增加豆沙的风味，还有个更重要的作用:让豆沙抱团。豆沙试吃时要做略甜些，入馅后甜度会降低。