【步骤图】初学者必看：鸡蛋小饼干食谱大全和做法

周五答应你们周六会更新鸡蛋小饼干的菜谱，所以我来更新啦！
这个小饼干真的非常好吃，我每次都是烤完就一扫而空了，闺蜜每次吃完都会向我要🥰
而且食材非常简单，都是平时家里有的，但别看他食材简单，可是包括了很多烘焙工具，所以我非常推荐新手入门来做这款饼干，不仅能把很多工具俱全。而且还能掌握很多手法，这个饼干虽然看起来很简单，但是你要做好吃，可是还是有难度的这个，所以这个一定要多尝试，尝试多了就会越来越好吃。我到现在为止差不多已经尝试了20几次了，这个也是我新手入门的时候做的这个饼干，就是想吃的时候我就会烤一点。每次闺蜜就跟我说，她很想吃我做的饼干，然后我就做给他吃😁
好啦，快来学学吧！

用料  

初学者必看：鸡蛋小饼干的做法  

1. 先来个食材全家福，这里呢我们要把60颗细砂糖分成一份40克，一份20克的分量。

2. 先来蛋清分离，在这里呢，我建议新手用蛋清分离器，这样比较方便一点，练久了呢就可以练习手动分啦。改天我会把手动分的方法分享给大家。我建议大家先拿一个碗装蛋清。最后再把这一个蛋弄好的蛋清放到大碗里去，这样就会防止后面的蛋清如果坏了的话，没分好，这样也不会危及到前面两个蛋清。

3. 把20克细砂糖倒入到蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化，其实大家也可以用白砂糖，但是细砂糖比较好融化，我这里用的是烘焙专用细砂糖。

4. 然后把搅拌好的蛋黄放到一边，我们来打蛋清，蛋清的细砂糖只需要分一次加入，可以在最先就加入。为了比较好融化，也可以分三次加入。蛋清打到硬性发泡左右，就是视频上这种质地。这个一定要多次尝试。每个蛋清打到程度的味道就不一样，如果你打的太软了，可能就会成一团糊，根本不成型，并且做出来的饼干非常的软，一点都没有质感，如果打太硬了，口感就会太厚实，也不好吃，所以这个要大家多次尝试才能掌握好。差不多就是视频上这种质地就可以了。

5. 一定要用电动打蛋器打发，要么你的手会累到抽的😏差不多打到打蛋器上你感觉到明显有阻力，并且拉起来可以拉起挺立的小尖勾。用刮刀翻拌能感受到它非常的硬。这里我使用的我的打蛋器有三 档左右，算是中低速。大家也可以用低速打，这样打的比较均匀。注意打的时候一定要绕着一个方向打，并且快速的绕圆圈打，这样才能打发的比较快速，并且均匀。如果你都是按照不同方向打到后面就会消泡，达不到硬性发泡的程度。

6. 蛋清和蛋黄都打好后，先把1/3的蛋清放入蛋黄中。

7. 然后用翻拌的手法搅拌均匀，注意一定是要翻拌的手法，要么也会消泡，不要搅太长时间，只要搅均匀就可以了，搅的太长时间也会消泡，注意一定要用翻拌的手法，绝对不能绕圆圈打，要不然你的面糊就会消泡了。

8. 把翻拌好的面糊倒回之前2/3的蛋清中，并且还一定要用翻拌的手法翻拌均匀！！！注意一定是翻拌的手法，就是视频上这种手法，在之后的很多烘焙中都会用到这种手法，一定要学好哦，练多了就熟悉了。其实就是从底下翻上来。

9. 全部翻拌均匀之后，筛入面粉，面粉可以分两次筛入，这样可以减少气泡的进入。每次筛完一次之后都要全部翻拌均匀以后再筛第二次，但是能少翻拌就少翻拌，均匀就可以了，要么可能会导致消泡。

10. 面粉筛入翻拌均匀后，就可以来准备裱花了。这时候也可以烤箱预热了。选一个自己喜欢的裱花嘴就可以了，这里我用的是樱花形状的裱花嘴。现在前部夹一个夹子，这样会防止面糊倒进去之后马上露出来，等到全部准备就绪之后，再把夹子拿掉，准备挤花

11. 然后就挤到烤盘上就好啦，我这个是大烤箱，差不多能做一到两盘左右，小烤箱能做三到四盘左右。看着很多，其实很少啦，一烤出来我全部都吃光了。新手计划也是要多多练习哦，因为这个面糊还是不好掌控的。像我做到现在做了这么多次，也挤得不咋地🤪可以发挥创意，按自己喜欢的挤哦！

12. 放入预热好的烤箱，175度，要多多了解自己的烤箱，因为也不知道自己在烤箱脾气，小烤箱的话，170度就够了，最后几分钟一定要观察，防止烤糊，小烤箱十分钟，大烤箱13分钟。有些小烤箱温度控制不好，温度会比较高。如果是小熊的烤箱，它的温度给你控制的都比较好，可以自己去掌握时间和温度。我家的是西门子的烤箱哦！

13. 刚放进去一会儿。就变得圆圆胖胖的，特别的可爱。如果有些新手第一次做不成功，可能就不会变大，遇到这种情况没关系，再稍微多加几分钟就可以了。

14. 出炉啦，出炉以后最好马上把饼干转移到另一个烤盘上，这样会比较好凉，也可以放在烤架上。拿下来的时候，可以把油纸轻轻拿起，放在另一个烤盘上。饼干是很容易就能拿下来了，把它一颗一颗给抠下来就可以了。可以趁热吃，也可以等它凉了以后吃，口感都是很好的，一开始刚烤出来可能会有点软，慢慢他就会变硬了。如果没有变硬，可能就是蛋白打发不稳定。蛋白打发太软和烤箱温度没有控制好。多尝试几次就好啦。

15. 装罐，如果是密封罐大概能保存一个星期左右，当然是越快吃掉就越好吃啦，放到后面可能会口感变得不好哦，建议大家当天烤出来就当天吃，放到后面几天可能就会口感变得不一样哦。

16. 晴之食，喜欢记得关注哦。                                更多美味的菜谱正在等你哦！

小贴士

1、这里的所有手法，除了搅拌蛋黄以外，可以只要把细砂糖搅拌融化，其他手法全部一定要用翻拌的手法~
2、细砂糖可以换成白砂糖，但细砂糖比较好融化买细砂糖最好买烘焙专用细砂糖哦~
3、一定要用电动打蛋器，要么你的手真的会被累抽的，没有就要买哦。我用的是在网上买的，海氏的，非常好用，粉色的，非常少女心。建议大家去买哦~
4、一定不要翻拌太久，太久可能会消泡，只要翻拌均匀就可以了~
好啦，祝愿大家能成功的做好美味的鸡蛋小饼干哦，另外如果大家有什么问题和疑难都能在下方评论区问我哦，欢迎大家点赞，喜欢记得关注哦。