【步骤图】咸豆乳芝士(平底锅也可以做哦)食谱大全和做法

这个方子来自菜菜美食日记

吃多了甜味奶油，换这款咸豆乳芝士夹心的别有一番风味哦
没有烤箱平底锅也可以做滴
快来试试吧

用料  

咸豆乳芝士(平底锅也可以做哦)的做法  

1. 蛋黄2个，先后加入1小撮盐、玉米淀粉搅匀
   
   喜欢甜口的，可将1小撮盐替换成30g细砂糖
   
   

2. 随后一边缓慢倒入温热的豆浆，一边搅拌均匀

3. 将搅好的液体倒入奶锅，中小火加热，同时用手动打蛋器不停搅拌，当液体开始变得浓稠立刻离火，利用余温搅拌至顺滑。豆乳卡仕达酱制作完成

4. 等豆乳卡仕达酱放凉后用，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
   
   保鲜膜要紧贴着酱的表面，这样能防止酱表面形成结块，影响口感；
   
   追求细腻口感，放入冰箱前可先过筛

5. 100g淡奶油打发至出现明显纹路后，放在一旁备用
   
   然后将软化好的奶油奶酪搅打顺滑，加入冷藏的豆乳卡仕达酱继续搅打

6. 最后加入淡奶油，搅打至顺滑，装入裱花袋备用

7. 戚风面糊做好后，用裱花袋挤在烤盘上烘烤成蛋饼即可；
   
   蛋饼对叠，中间挤上咸豆乳芝士，按个人口味放入喜欢的水果、巧克力豆或撒上黄豆粉，完成！

8. 【海绵蛋饼底-平底锅版】
   新鲜鸡蛋3个 细砂糖45g 牛奶25ml 融化无盐黄油/玉米油25g 低筋面粉90g 泡打粉2g
   
   1.新鲜鸡蛋3枚，打入无水无油的容器里，先用手动打蛋器搅拌均匀，再加入45g糖，再用电动打蛋器打发至蓬松，颜色发白
   
   跟做戚风不一样，做海绵蛋糕，用室温鸡蛋，蛋液更容易打发至蓬松发白
   
   2.鸡蛋糊中筛入90g低筋面粉，用刮刀上下翻拌均匀
   
   
   3.将融化的黄油和牛奶隔着刮刀倒入蛋糕糊中，翻拌均匀
   黄油、牛奶比蛋黄糊重，如果直接倒入会沉在碗底，不容易拌均匀造成失败；
   
   或者先舀出一勺蛋黄糊与黄油、牛奶混合后，再倒入大碗中与剩余蛋黄糊拌匀
   
   4.平底不粘锅加热后，倒入一大勺面糊，中小火煎至蛋饼表面冒泡，翻面再煎1分钟，盛起晾凉备用
   
   使用不粘锅，煎制的时候可以不放油

9. 【戚风蛋饼底】
   蛋黄5个 色拉油60ml 牛奶70ml
   低粉80g 蛋白5个 (约160g)
   细砂糖75g 柠檬汁/白醋少许
   
   1.奶+油混合，筛入低粉拌至无干粉，加入蛋黄拌匀
   
   后蛋法是先让油脂和液体充分搅拌至乳化，再筛入面粉，最后加入蛋黄，防止粉类结块，使蛋黄糊更加细腻；
   
   2.蛋白，75g细砂糖分三次加入，用电动打蛋器先高速打至发白加入第一次，出现纹路加入第二次，湿性发泡加入第三次，低速打发至体积增加，拉起有小弯钩即可
   
   3.用刮刀取1/3与蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法混合均匀，再将剩余的蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，将蛋糊加入翻拌均匀
   再次搅拌蛋白，可防止蛋白出现离水状态形成大结块
   
   4.蛋糕糊装入裱花袋挤到烤盘烘烤