这是根据之前流传的平底锅芝士蛋糕菜谱发挥的,一半原味芝士,一半巧克力芝士,饼底减了一些糖,做出来口感和味道都相当好!
原方子中只说“面粉”,我用了中筋的面粉,应该低筋的蛋糕粉也没问题;
牛奶巧克力就是普通的好时巧克力,43克一板,我用了35克。如果想要巧克力味更浓郁的话,可以尝试可可粉,不过白砂糖和鲜奶油的量就需要相应调整。
用料
无盐黄油 | 60克 |
中筋面粉 | 160克 |
鲜奶油 | 80毫升 |
奶油奶酪 | 100克 |
鸡蛋 | 两个 |
柠檬 | 半个 |
牛奶巧克力(好时) | 35克 |
白砂糖 | 55克 |
平底锅双拼芝士蛋糕的做法
饼底:黄油隔热水融化,与130克面粉、35克白砂糖和一个蛋黄在平底锅内用手揉搓混合。我没有揉成整块的面团。把散落的小疙瘩们均匀铺在锅底,用手指压实,并留有一部分高出锅底,形成饼边。记得要在饼底用叉子叉一些小孔透气。
奶油奶酪100克室温软化。之后我是用同样的隔热水融化的方式,用筷子把奶油奶酪搅开
搅开的奶油奶酪和30克面粉,一个鸡蛋、一个蛋清,都混合均匀。这里我把混合用的大盆也放在了一碗开水上,用筷子搅拌起来比较顺滑一些
把第三部的芝士糊分成均匀两份
原味芝士部分:在半份芝士糊中加入20克白砂糖,半个柠檬挤出的柠檬汁,50克鲜奶油。用筷子搅拌均匀即可
巧克力芝士部分:在另外半份芝士糊中加入隔热水融化的牛奶巧克力,30克鲜奶油,和柠檬汁少许。筷子搅拌均匀
(可能需要两人操作)将两种芝士糊从两边倒入平底锅的饼底上。
芝士糊本身比较粘稠,所以只要从两边倒入就不会混在一起。
注意:芝士糊比较粘稠,所以可能需要借助勺子才能完全倒干净;另外倒入两种芝士糊之后可以稍微倾斜平底锅,保证芝士糊在饼底上铺好;如果有滴到锅边的芝士糊请及时擦掉~开小火,盖锅盖,如果锅盖有透气孔最好。我用的炉灶小火也很旺,所以只得在烤的时候间歇移开平底锅。这样反复了大概二十多分钟,然后关火继续焖了十分钟。
即便如此,饼底还是会有一点点糊。大家根据灶火和锅的情况自行调整吧,饼底烤好了,芝士部分凝结就可以了
小贴士
芝士蛋糕在烤制过程中可能表面会有凸起,那是饼底的气体膨胀,可以在膨胀比较明显的时候把锅从火上移开,可以缓解一下;关火焖的时候这些气泡也会扁下去,所以不用担心会影响蛋糕的卖相~
芝士蛋糕焖够时间之后一定要从锅里拿出来晾凉,因为锅还热着会继续烘烤饼底;
等蛋糕冷却至室温就可以密封好,放入冰箱冷藏,冷藏之后的口感和味道就非常好啦