咸汤丸烹饪方法窍门 如何做咸汤丸才好吃

冬大过年，南蛮侨乡区的冬至吃的也挺特别的，我们吃咸汤汤丸，汤丸已经慢慢不是主角了，菜才是。每年冬至都会特别隆重认真的煮上一大锅全家人吃。                                     材料不限以下，随意发挥，一般都会出现鸡肉猪顶脑肉牛肉瑶柱虾米蚝干腊肠腊肉香菇等，可以其中几样，土豪也可以全放再加其他。但精髓是必须要有萝卜跟绍菜（大白菜），还有鱼滑。

用料  

咸汤丸的做法  

1. 材料如图                                                            蚝干，香菇，瑶柱泡发清理干净。               鸡肉提前砍好加油盐一点生粉腌一下（早上时间不够，我是提前一晚腌了）。               鱼滑买回来可以煎饼切条待用（因为时间），也可以直接用筷子或勺子把新鲜鱼滑像弄丸子那样划到汤里一起煮更鲜甜。             萝卜切条，绍菜（/大白菜），葱姜切好待用

2. 鸡肉先用部分姜葱烙一下，盛起待用

3. 用一包糯米粉

4. 粉水比例大概5:2-5:2.5，少量多次加入凉水（常温水），筷子搅拌至无粉妆。用手搓成团，成团即可）

5. 取一小块面团搓长条再分小剂子，再把小剂子搓圆（我一次只能搓两个圆）

6. 锅里放水煮开下糯米丸子，煮1分钟左右（不用煮开），倒出放凉水中。                    这个步骤可以不做，在萝卜煮开后放生丸子煮也行

7. 冷锅下油，下蚝干瑶柱香菇姜翻炒至出香味，转小火再炒一会

8. 炊鸡出来的鸡汁

9. 把刚烙过的鸡肉倒进去，倒入泡过的香菇水，再加适量水，倒入鸡汁（可以没有，但千万不要用市售的高汤块替代），大火煮开

10. 水开后放入萝卜，调入盐继续大火煮至萝卜变透

11. 同时加入绍菜（大白菜），鱼滑跟糯米丸子，翻匀大火煮开

12. 煮好的丸子是会膨胀并浮上水面，水开了基本就可以了，可以拿一个试试熟没

13. 撒上葱花香菜末搅匀即可吃

小贴士

1，香菇水是清理干净的香菇泡的水，第一过香菇水可以直接倒掉
2，如用腊肠腊肉，先炒一会腊肠腊肉再放入香菇等翻炒
3，新鲜的鱼滑就在萝卜煮好后先弄入鱼滑再下丸与菜
4，若没先煮一遍的丸子，顺序则是萝卜煮开-下丸子煮开-下鱼滑，下青菜，再煮开基本可以了，也就是丸子拢共煮开两次