咸蛋黄肉丸烹饪方法窍门 如何做咸蛋黄肉丸才好吃

用料  

咸蛋黄肉丸的做法  

1. 葱姜拍碎，放入水中泡30分钟，加入少量黄酒兑成葱姜水。

2. 马蹄拍碎备用，肉馅中加入盐，一斤肉放10克盐，适量减少。分几次加入葱姜水。摔打肉馅不要时间太长，加入马蹄和玉米淀粉。

3. 做汤锅，放底油，下入葱姜爆香，锅中加入大碗水 ，一勺黄酒，一勺酱油（炒菜勺），半勺老抽或糖色，2-3粒花椒，适量胡椒粉，等水烧开。

4. 做油锅（宽油）准备炸丸子，咸蛋黄团入丸子中，手上沾玉米淀粉团丸子，做出的丸子表面光滑。7分热放入丸子，小火炸，炸定型后捞出放到汤锅中。这里需要注意，丸子是炸不熟的，时间长了就裂开了。

5. 所有丸子都放好后，白菜叶子盖在汤锅表面，避免丸子表面皴了。丸子煮1个半小时，不要超过2小时。