粤式咸汤丸烹饪方法窍门 如何做粤式咸汤丸才好吃

广东今天居然降温了，立马煮个最喜欢的咸汤丸做午餐。咸汤丸重点在汤，利用干贝干鱿鱼虾干等海味干料调个汤底，加入鸡肉，猪肝，肉丸，鱼丸等肉类，大白菜，香菇，萝卜丝等配菜，熬煮一会，形成了一锅料多味鲜的大杂烩。一般会放糯米丸子进去，但是因为家里没有糯米粉了🤣，就没有加丸子，煮了个石龙米粉，把汤浇上去，一顿美好的午餐就完成啦！

用料  

粤式咸汤丸的做法  

1. 用热水泡开干贝干鱿鱼虾干，如果材料不够，只用其中一种或者两种也是可以的。如果要放干香菇的话，也需要用热水把香菇泡开后切片，我这次没有放。

2. 泡半个小时左右，把鱿鱼剪成小条条，干贝捏碎。泡干货的这个水不要倒，等会煮汤会用到。

3. 娃娃菜洗净切成如图小块。

4. 炒锅中加少量的油，油热后加入蒜和娃娃菜翻炒，加入少量的盐和蚝油，大伙翻炒两分钟出锅放一边备用。（此步骤主要是为了菜入味，不需要完全炒熟）

5. 洗干净的鸡肉放入少量蚝油，胡椒粉，盐，料酒，姜片腌制十分钟。

6. 来个材料的大合照，从左到右分别是鸡肉，干贝干鱿虾干，芹菜丁葱花，炒过的娃娃菜，猪肝，切好的腊肠腊肉颗粒。（注：猪肝、腊肠腊肉可加可不加，看个人喜欢，材料表中标注了可无的材料都只需根据个人喜好选择😬不过加了腊肉和腊肠的风味是特别有质感的，哈哈哈哈）

7. 锅中加入少量油，加入少量姜蒜和鸡肉翻炒，无需加任何调味，把鸡肉炒至变色即可（我这里大火炒了三分钟，中间加了两小勺的热水避免粘锅）

8. 炒过的鸡肉放一边备用。

9. 正题开始～～～
   锅中加入少量的油（真的是很少，因为有腊肠和腊肉会出油），放入姜片，腊肉腊肠先翻炒一下，出油后放入干贝干鱿鱼虾干翻炒出香味。

10. 把泡干货的水慢慢倒入锅中，烧开。（这个时候已经能闻到汤底很鲜了😍）

11. 加入鸡块，然后再加入开水把食材都没过（我喜欢加到完全淹没食材，因为这个汤超鲜超好喝）。搅拌均匀后改上盖子，烧开后大火转小火熬煮15分钟。

12. 十五分钟后开盖，撇去表面浮沫后加入娃娃菜，无需盖盖，中火煮3—5分钟，根据自己喜欢菜的口感来定，我喜欢吃很软的菜，所以煮了五分钟。最后滑入猪肝和芹菜丁葱花，大火烧一分钟，大功告成😋😋😋

13. 因为没有糯米粉就煮了个石龙米粉（东莞特产）做主食，浇上鲜美的汤和菜料，我的午餐就完成啦。

14. 喜欢吃糯米丸子的亲看这里😎😎
    在加入娃娃菜这一步同时加入丸子即可。
    糯米丸子做法：三象牌糯米粉300g放入容器，加入少量盐，少量多次加入凉白开，用筷子顺时针搅拌，直至粉末不沾容器即可。一定要记得是少量多次加入水，不要加多了。或者大家可以搜搜怎么做糯米丸子的菜谱。下次买了糯米粉再录视频教大家😅

15. 汤头鲜甜，配料丰富，做法也非常简单的粤式咸汤丸出炉～