蒸白条鱼烹饪方法窍门 如何做蒸白条鱼才好吃

我居住的小城，有一条河穿城而过，把城市分为河南河北两个区域。同住一个城市的朋友，经常是“我住在河南，君住在河北”哦。这条河不仅给城市带来了美丽和灵气，更给这个城市的人们带来了许多的生活福利——一年四季能吃上时令的河鲜便是其中之一。
      今儿起早（5:30左右）去早市，就赶上了几条活蹦乱跳的大白条，也叫翘嘴鲢子，具体学名叫什么，我还真不知道，从祖辈传下来就这么叫的，估计是鲢鱼的一种。
      据说这种鱼都是野生的，离水就死，不好养的。所以，就是我们生活在河边的也极少见到活蹦乱跳的，还都是一斤以上的。让我一高兴，三条全买了😁😁
       这种鱼，不喜欢的嫌它刺多肉少；喜欢的，会觉得它的肉质鲜嫩无比。我当然是属于后者了😂本来嘛是珍惜它的新鲜，想做清蒸的，可是架不住天气实在太热了，想来点刺激味蕾的，于是就做成了剁椒的了，不过，真的挺好吃的。（害得我多吃了碗米饭😁😁）

用料  

蒸白条鱼的做法  

1. 将鱼破开洗净，鱼腹朝下控干水分。腹内均匀抹点盐，让鱼肉收缩，使肉更紧致。再用刀沿鱼刺方向划几刀。

2. 将切好的葱丝姜丝分别塞进鱼腹、头部及划过的缝隙里。（因为实在是没有放得下的大锅，只好把鱼一分为二了）

3. 把剁椒均匀的铺满鱼身

4. 放入锅中开蒸。锅开后（上气后）再继续蒸10左右即可出锅。

5. 出锅后，倒掉多余的水分，倒入少许蒸鱼豉油，再将烧热的油均匀的淋在剁椒上，用热油再次激发出剁椒的香味，放上几片自己喜欢的香菜（我用的是几片薄荷），这道菜就OK了。

小贴士

1、由于天气炎热，洗好的鱼控水腌制时，要放冰箱冷藏室进行，以免到吃的时候不新鲜。
2、我用的是自制的剁椒，没超市买的那么咸，应该比超市的稍辣。如果是超市买的那种，可适当少放些，喜欢辣点的，可放点小米辣进去。
3、适当把握蒸鱼的时间，过长鱼肉会老哦。
4、为更好的吃出这个鱼的鲜味，不用放其他任何调料，包括常用的料酒胡椒什么的。