炸小鱼（白条）做法 食材 步骤

这是父母曾经短期创业的一个方子
在我小学四五年级的时候
母亲工作的突然变故
导致家庭一段时间内的不济
那段时间父亲想出这个赚钱的路子

早晨父亲去早市买食材
母亲腌制
中午放学我和几个伙伴一起帮忙沾面粉，晾晒
下午母亲大锅炸出来
放学后一起装袋子，密封
晚上夜市父亲去售卖，有时也会带上我
顺便捡一些啤酒瓶盖，砸的倍儿平，第二天当摔牌玩~

这是一段艰辛的童年记忆
后来随着父亲事业的转暖升任
"天津香油炸小鱼"的招牌也逐步淡出我的生活。

今天凭借"童工"记忆，复原这道菜。

用料  

炸小鱼（白条）的做法  

1. 白条洗净，老实讲我不太清楚这个到底是多少，昨天在安吉姐夫同事家拿回来的，加入捣碎的葱姜蒜，料酒，盐，辣椒面搅拌均匀，腌3h以上，我是和家里人直接出去玩了。

2. 腌好后控水分，沾面粉，如果你喜欢吃脆的，可以加一点生粉和面粉混合。

3. 铺平稍微晾一下
   一家人就要整整齐齐的

4. 半小时后向右看齐，翻面
   其实这一步蛮重要，小时候家里是用网晾半天的，自己做就从简吧。

5. 炸第一遍，中火至金黄捞出

6. 控油放一边最后要再炸一次。

7. 第一遍大概是这个色泽，其实可以吃了，再炸一遍会酥一些。

8. 炸完第一遍把油里的渣子捞净，转大火，复炸一边，这次快一点可以直接用漏勺捞

9. 装盘拿啤酒

小贴士

葱的比例要少一点，多了会苦