【步骤图】蚝油焖花菇by田螺姑娘食谱大全和做法

蘑菇、豆腐、笋，都是又鲜美又好吃又做法多多的食材呐。种类多、味道鲜、还可以跟好多其它的食材搭配，感觉脸上就写着「争气」两个字。蘑菇类的食材我尤其喜欢，因为干蘑菇可以很方便地在家里储存，可以随时拿出来变花样或者应急。

不过说实话，可能因为蘑菇实在是味道太鲜又太好搭配，平时老是把蘑菇和其它食材配在一起，很少单独吃它诶。周末琢磨了一下，拿了几只非常肥厚的花菇琢磨着单独做一个菜。效果出奇的好！肉质肥厚又足够鲜美，咬起来口感也是极佳，感觉比肉还好吃！

用料  

蚝油焖花菇by田螺姑娘的做法  

1. 泡花菇和洗花菇。
   
   花菇提前起码两个小时用清水泡上，泡到没有干硬的部分之后，把泡好的花菇盛出来，泡花菇的水留着备用。泡好的花菇加上一汤匙淀粉，再加新的清水，顺着一个方向稍微搅动一下，这是为了洗掉菌褶里可能有的泥沙。
   
   一般现在市面上的花菇都不是很脏，随便搅动几次就差不多了，也不需要太用力。然后把花菇放到清水下冲洗，把淀粉冲洗干净。

2. 焖花菇。
   
   锅里倒大约一瓷勺的油，中火把姜片和葱段稍微翻炒出香味，放入洗干净的花菇和鸡皮，倒入半杯鸡汤、半杯泡蘑菇的水，一起焖煮。总的水量大概是会刚好没过花菇，多一点少一点也不太要紧。
   
   小火焖煮大约半个小时，如果是普通锅子的话，小心注意不要让水干掉了。焖到20分钟的时候，加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同，盐的分量自己多尝尝来调整吧。

3. 勾芡。
   
   花菇焖煮好了之后盛出来备用，淀粉1：1兑水调成芡汁。舀一勺焖花菇的汤汁到炒锅里，和芡汁一起煮开到合适的浓度 ↓ 不需要特别稠。

4. 淋到焖好的花菇上，就好了。让花菇的表面再薄薄地挂一层汁，味道更足，也更光亮好看。

小贴士

用到了鸡皮确实有一点神奇。

话说干制的菌类它虽然很鲜美，但是鲜美之余好像总觉得差了一口气。平时并不会觉得，因为平时各种干蘑菇经常和肉一起出现，肉里的油脂给予了干蘑菇充分的润滑。但是只做蘑菇的话就会有点儿为难，虽然品质够好的花菇已经很好吃了，可是...就是差了一口气。

所以放一块鸡皮一起煮，因为鸡皮里面有油份呀，而且这个油份也不会太多，就那么一点点，润滑花菇足够了。煮完了还很方便地拎出来，是个很好用的tips。