【步骤图】干煎大虾 by田螺姑娘食谱大全和做法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

干煎大虾 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   新鲜大虾一斤，个头中等或中等偏大的都行；
   主料首选活海虾；
   如果实在买不到活虾，那买冷冻的海白虾也可以，尽量选头和身体连接紧密，摸起来还比较有弹性的；
   
   老姜四五片；
   
   台湾米酒或料酒小半碗，大约50~80ml；
   
   蜂蜜或枫糖浆、生抽、鱼露各半瓷勺，三种调料都不建议省略。

2. 在选虾的时候尤其要注意，并不是越大越好，虾充分伸展开之后达到女生手指长度，这就是极限了，更大更粗壮的黑虎虾之类不要不要。
   
   干煎大虾听起来虽然是虾越大越过瘾，但如果虾过大的话，容易外层煎老了里面还没煎透，反而不好控制火候。是最多买手指长度的虾，短上1cm左右更佳。

3. 1. 处理虾。
   
   处理虾的时候，去掉三样：虾须、虾枪、虾线。然后冲洗干净，沥干水放到碗里备用。
   
   用厨房剪刀剪掉虾须、虾枪之后，从虾头和虾身的连接处入刀，剪开虾背，剔除虾线。
   虾背不需要剪得太深，剪到一半的深度足够取出虾线就可以了。
   虾线可以用牙签轻易地挑出来，不要拿手指头去抠抠抠！把虾肉都抠得不好看了……

4. 2. 腌虾。
   
   把蜂蜜、鱼露、生抽和米酒混合均匀，和姜片一起倒入虾碗里，腌制15分钟，中途翻上两次。
   
   煎大虾的一个痛点就是不容易入味，所以用事先腌制的方式，就不会担心虾肉没味道啦！

5. 腌过之后的大虾，用厨房纸巾充分吸干水分。这一步很重要，为了在煎虾的时候不容易溅油，以及不会煎出来水汪汪的，一定要反复几次，尽量吸干大虾。

6. 3. 干煎大虾。
   
   先用中火把煎锅烧热到微微冒烟，然后倒入大约两瓷勺油，再烧个十秒钟，放入一半分量的大虾，中火煎一分钟。

7. 油不要太少这一点尤其注意，减少油量的话，你看，煎的虾有一半会感觉虾壳不漂亮~

8. 正确的方式是记住上面的要点，用中火煎上一分钟后翻面，再煎一分钟，根据虾的大小增减十秒钟。手指长度的大虾，最多煎一分十秒。
   
   每面各一分钟，什么调料都不用放，腌制过的虾足够入味

9. 每面一分钟，煎起来很快。一半的虾煎好之后盛盘，锅里还残留了一些油：

10. 刚使用过的不粘锅不适合马上用水洗，会损伤锅子，而且一热一冷再热一次锅，好麻烦是不是……但不洗锅的话，下一锅的虾一定会黑乎乎好难看！
    
    可以用厨房纸巾擦一擦，不伤锅，还能保持锅子的热度。

11. 擦净锅底，再倒两瓷勺新油，重复上一步煎虾的两分钟~

12. 一整盘出锅~
    壳是脆的，肉是嫩的，火候完美。最难得的是虾肉是入味的，剥完壳吃完虾，忍不住要嘬嘬手~

小贴士

剪开虾背除了去虾线的作用之外，也更方便料汁入味。

生抽和鱼露都是咸鲜味的调料，蜂蜜可以微微提一点甜度，都不建议省略。

市面上有些海白虾可能白灼后空口吃都偏咸，那就需要把生抽和鱼露的分量再减一点，都只用半茶匙左右提个味儿。

料汁里加入酒类和姜片，可以给大虾去腥。至于用什么酒，其实都看你方便。我家常备的是低度台湾米酒，所以我就用这个，你要用料酒或高度白酒也都可以。高度白酒可以稍微兑一点水来用，避免酒味过浓。

料汁的分量一定会不够盖过虾子的，没关系，中途翻两次绝对可以入味，在煎大虾的时候，一点调料都不用放了。