【步骤图】亲子汤 by田螺姑娘食谱大全和做法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

亲子汤 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   小鸡腿2个，或鸡大腿（手枪腿）1个，
   
   鸡蛋2个；
   
   生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1撮；
   
   小葱2根，切葱花。

2. 给鸡腿去骨：
   菜刀给鸡腿划一道口子，要深可见骨：

3. 换厨房剪刀把鸡腿两头的筋剪断（这就是传说中的挑断脚筋），顺便把特别黏骨头的肉也剪开一下。

4. 扭一扭鸡骨头，再用刀子划开剩下的肉，就可以轻易地得到一块鸡排。
   
   鸡排用生抽腌制半小时以上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜也可以。
   
   （鸡骨头可以存到冰箱冷冻柜，多攒几根就可以做个简易的鸡骨高汤。）

5. 煎鸡排
   
   平底不粘锅里放大约1瓷勺油，中火烧热后鸡皮朝下，转小火煎到表面上色，油脂析出，鸡皮变薄，大约需要2分钟。
   
   煎鸡皮的时候火不要太大，小火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来，而不是一下就被煎焦。

6. 翻个面，煎鸡排的另外一面，同时把锅里的油倒向一侧，在有油的地方磕入两颗鸡蛋。

7. 再煎个半分钟一分钟，鸡排的另外一面也上色了，铲出来。戴个一次性手套摁住，连皮切成一指宽的粗条。鸡蛋此时还在锅里继续煎着，时不时地瞄一眼，给翻个面就好。

8. 煮汤
   
   切成条的鸡腿肉倒回锅里，此时鸡蛋应该也给翻了个面。

9. 转大火，倒入足够没过食材的凉水，加盐。煮滚后再继续煮个1~2分钟，能看出来鸡腿肉完全熟透。

10. 把沸腾的汤舀出来，冲入装了葱花的汤碗里。
    
    同样的配料，我还做过另外一个无油的配方。不粘锅里不放油，鸡皮朝下小火直接煎出鸡油。煎鸡蛋也改成在另外一个汤锅里煮出水波蛋，再舀出来放到煎锅里一同煮汤。其他调料和步骤没有区别。