为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃,痛快地瘦》
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用料
新鲜鲈鱼 | 1条,600g左右为佳 |
小葱 | 3-4根,切段 |
盐 | 半茶匙 |
蚝油 | 半瓷勺 |
生抽 | 半瓷勺 |
油 | 2瓷勺 |
清蒸鲈鱼 by田螺姑娘的做法
腌鱼
蒸鱼最关键是新鲜度,在鱼刚刚宰杀清理后最好能马上烹饪。都市人买菜不方便,但也应该尽可能减少鱼放置的时间,以免鲜味流失,蒸好的鱼吃起来不鲜甜。最好是买完请老板宰杀好后直接带回家,马上蒸锅烧好水,同时开始处理鱼。
在鲈鱼两面各打上3道刀花,然后薄薄地撒上一层盐。刀花不宜过深,大概到鱼肉深度的一半即可。蒸鱼
蒸锅水烧沸后,将鱼放入锅里,盖上锅盖大火蒸制8分钟,然后关火,不揭开锅盖,“虚蒸”2分钟淋酱汁、明油
在蒸锅正在进行“虚蒸”步骤的时候,另起灶头烧热炒锅,准备制作酱汁。炒锅烧热后转小火,倒入大约2瓷勺油,再放入蚝油、生抽,用锅铲搅拌均匀。
将蒸好的鲈鱼铺上葱段,把烧热的酱汁均匀地淋到鱼身上即可。
小贴士
沸水入锅、大火蒸的做法,比较适合用在细嫩易熟的食材上,如鱼、虾、扇贝。火力旺、蒸汽足,食材就能迅速蒸熟。要注意,蒸锅中的水完全烧沸至冒大泡才能把食材放进去,这样才能保证锅里有足够的蒸汽。
如果鱼本身足够新鲜,其实不用放姜。