【步骤图】凉拌鲫鱼 by田螺姑娘食谱大全和做法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

凉拌鲫鱼 by田螺姑娘的做法  

1. 腌鱼
   去掉黑膜，用厨房纸反复擦干鱼身
   在鱼身两面各划上2-3刀，薄薄地撒上一层盐和白胡椒粉，码上姜片腌制10分钟。鲫鱼本身比较薄，打花刀的时候注意轻轻划开就好。

2. 蒸鱼
   腌制8分钟作用开始烧水，蒸锅里水完全烧沸后，放入腌好的鱼，大火蒸10分钟。

3. 调汁
   蒸鱼同时，可以调一个简单的汁
   取50毫升矿泉水，加入盐、鸡精、糖、生抽，小火煮开。为了让调料融化得更彻底，否则在糖和盐纷纷沉底后调味汁上面淡下面齁。再兑入500毫升矿泉水，加入小米椒碎、韭菜碎、薄荷叶和葱花，静置几分钟让调味汁出味。调好后需要尝味，咸度应该再多出一分。如果咸度不够，可以再少量多次加一点儿生抽来调整。
   
   如果是现在现吃，可以把所有的调料都放进去，也可以把调味汁提前做好后冰镇，那么在兑入矿泉水后直接放入冰箱。辣椒末、韭菜末、葱花、薄荷这类新鲜食材可以再吃之前再放入，免得变腐后难看。
   
   将蒸好的鱼放到碗里，直接倒入调好的料汁即可。

小贴士

用盐腌鱼有2个好处：
1、让鱼肉析出血水，起到去腥作用
2、有利于淡水鱼形成“蒜瓣肉”的质感