用料
豇豆大约半斤 | |
老姜一块 | |
鸡汤一小碗 | |
盐半茶匙 | |
生抽半瓷勺 | |
香醋一瓷勺 | 不是陈醋、米醋 |
可以根据自己喜好再加一茶匙香油 |
姜汁豇豆by田螺姑娘的做法
材料图
1. 切姜末。
大约大拇指大小,最好选用姜味浓郁的小黄姜这样的小黄姜需要先削皮,用小铁勺轻轻刮,很容易处理。
老姜先切片后切末,如果可能的话,最好能够捣碎成姜泥。要的就是姜味更浓嘛,捣碎的效果肯定最好。2. 一冲姜汁。
鸡汤怎么来?炖鸡肉的时候匀出一碗,或者用鸡骨头简单地煮上一锅都好用。在制作姜汁的时候,把鸡汤烧沸,趁热冲入装姜末的碗里。然后让这碗姜汁静置五分钟左右,让姜味儿充分散发出来。冲姜末的鸡汤要热,才能迅速激发出姜味儿!老姜也是很骄傲的,不要小看它。3. 焯豇豆。
趁着老姜浸泡的时候,烧水焯豇豆。水沸后滴入几滴油,再放入洗净切段的豇豆。中火煮上半分钟到一分钟,在豇豆全部变色之后就可以捞起来,用凉白开快速冲洗,帮助它「锁色」。4. 一调料汁。
浸泡了一会儿的老姜+鸡汤+盐的混合物,先加入生抽,然后加入香醋拌匀,调成料汁。生抽也能提鲜,有了生抽和鸡汤的加持,这碗料汁的味道就丰富太多了!
小贴士
为什么一定要用鸡汤?清水行不行?不就是要个姜味儿吗?
不行。姜汁里会用到的几味调料都太寡淡太单薄了,不够吸引人。会用姜汁拌的食材大部分也都很素,没有油脂,也不会自带鲜味。