【步骤图】胡椒鸡 by田螺姑娘食谱大全和做法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

胡椒鸡 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   整鸡一只，大约两斤左右，剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用土鸡和肉鸡都行，土鸡更佳；
   
   白胡椒粒一小把，大约2、30颗；
   
   老姜4、5片，小葱两根切成葱段；
   
   老抽半瓷勺，盐一茶匙；
   
   如果习惯用米酒、料酒的话也可以用上一小碗，没有就用水代替。

2. 炒香料：
   用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。

3. 锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。

4. 炒鸡块：
   鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。
   
   在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。

5. 焖煮鸡肉：
   加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。

6. 小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。