【步骤图】茶叶蛋 by田螺姑娘食谱大全和做法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
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用料  

茶叶蛋 by田螺姑娘的做法  

1. 煮卤汁：
   
   取大约1升清水（能没过全部鸡蛋），加入冰糖、盐和所有香料，大火煮沸后转小火继续煮15-20分钟，目的是把香料的风味尽可能地煮出来。
   
   出好的半成品卤汁颜色会微微发黄。
   
   倒入老抽和生抽，再次煮沸后立即关火。

2. 泡茶叶：
   
   将冲洗过的茶叶倒入卤汁中，关火浸泡5分钟。然后将卤汁倒出来过滤，去掉所有的茶叶和香料。

3. 将自己喜欢熟度的白煮蛋剥壳后放入凉透的茶叶蛋卤水里，浸泡过夜即可。

小贴士

强调茶叶蛋卤水要完全凉透，是为了避免白煮蛋再次受热而影响蛋黄的熟度。

茶叶蛋卤水不适宜太咸，否则蛋清部分会咸的无法入口。白煮蛋完全剥壳后再浸泡，蛋黄的部分才会容易上色和入味。