【步骤图】姜汁豆角 by田螺姑娘食谱大全和做法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

姜汁豆角 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   豇豆大约半斤，这个凉菜一次不适合做太多，调料汁的分量会不太好掌握；
   
   老姜一块，大约大拇指大小，最好选用姜味浓郁的小黄姜；
   
   鸡汤一小碗，大约50ml，不建议省。如果真是懒得备鸡汤，那我也会建议你用一点点鸡精；
   
   盐半茶匙；
   
   生抽半瓷勺；
   
   香醋一瓷勺，推荐用香醋，而不是陈醋、米醋；
   
   可以根据自己喜好再加一茶匙香油。

2. 1. 一切姜末。
   
   
   
   做姜汁味儿的菜，我们需要拼尽全力让姜味儿浓一点、再浓一点。从选姜开始，就很重要。特别邀请在皮蛋肉末中出镜的小黄姜，再次出来亮一亮相。
   
   左右都是老姜，但是明显右边的老姜颜色要深很多。这样的小黄姜味道浓郁，香辣带甜，姜汁也更充沛。

3. 这样的小黄姜需要先削皮，用小铁勺轻轻刮，很容易处理。

4. 老姜先切片后切末，如果可能的话，最好能够捣碎成姜泥。要的就是姜味更浓嘛，捣碎的效果肯定最好。
   
   如果你什么工具都没有，那就尽量切成这个颗粒度的姜末

5. 捣碎的工具用这两种都行：
   
   「擂钵」

6. 磨泥器
   
   研磨器比擂钵要磨得更细，不过手捏的姜块部分会磨不到，略浪费一点点。如果没有任何研磨工具，切成细碎的姜末也是可以啦！

7. 2. 冲姜汁。
   
   在制作姜汁的时候，把鸡汤烧沸，趁热冲入装姜末的碗里。然后让这碗姜汁静置五分钟左右，让姜味儿充分散发出来。冲姜末的鸡汤要热，才能迅速激发出姜味儿！老姜也是很骄傲的，不要小看它。
   
   顺便也可以把盐放到碗里，利用热鸡汤的温度帮助它更快融化，这样调味更准。
   
   为什么一定要用鸡汤？清水行不行？不就是要个姜味儿吗？不行。姜汁里会用到的几味调料都太寡淡太单薄了，不够吸引人。会用姜汁拌的食材大部分也都很素，没有油脂，也不会自带鲜味。

8. 3. 焯豇豆。
   
   趁着老姜浸泡的时候，烧水焯豇豆。水沸后滴入几滴油，再放入洗净切段的豇豆。中火煮上半分钟到一分钟，在豇豆全部变色之后就可以捞起来，用凉白开快速冲洗，帮助它「锁色」。

9. 4. 调料汁。
   
   浸泡了一会儿的老姜+鸡汤+盐的混合物，先加入生抽，然后加入香醋拌匀，调成料汁。生抽也能提鲜，有了生抽和鸡汤的加持，这碗料汁的味道就丰富太多了！
   
   特别强调用香醋，而不是陈醋、米醋：

小贴士

香醋是糯米酿造的，陈醋是高粱米酿造的。相册的风味更香、更柔，不刺激，而陈醋的酸味更浓烈。但因为香醋香气容易挥发，尽量在上桌前再加