【步骤图】古草味蛋糕/8寸方盘食谱大全和做法

网红的古草味
其实就是烫面+水浴
自己一直有做的纸杯蛋糕
也是用的这种方法制作的

只不过纸杯是小份量
而古草味一般是大份量
大烤盘加高来制作的
因为成品非常细腻松软
也被称为“抖臀蛋糕”

蛋糕能不能做成功
完全取决于蛋白霜是否打发到位
所以这里将蛋白霜的打发视频都
拍了下来，希望对您有用！

用料  

古草味蛋糕/8寸方盘的做法  

1. 用旧的废弃纸箱剪四个高于8寸烤盘的围边，四个角的接口处用双面胶粘合，烤盘底部放一张硅油纸，然后放上固定好的纸边

2. 然后四周的边也围上一层硅油纸，这里因为买的硅油纸不够大才这样操作，如果硅油纸够大，正确的操作是：纸边放入烤盘，然后直接铺上硅油纸，然后把四个直角整理一下即可。

3. 称量好全部材料

4. 玉米油加热到80度，筛入低粉。油在小锅加热时可看到一丝丝时，油温就可以了。油温太高会把面烫死，这里大家注意一下。

5. 用蛋抽混合均匀，讲究的话低粉应过筛后使用，我比较懒，很少过筛，我都是直接倒进去的😄

6. 混好是这样的糊糊，很细滑！怎么把视频拍反了🙈

7. 分离好蛋白、蛋清到无水无油的盆里，这里我磕入蛋黄盆里的有1个全蛋，5个蛋黄，即蛋白液是5个蛋的量（目的是减少牛奶液体量，使成品蛋香更浓郁）

8. 把蛋黄打散，加入牛奶混合均匀

9. 分三次将蛋黄牛奶液倒入面糊里混合

10. 加入三分之一蛋黄牛奶液时，是这样的状态，有结块，没有关系，把后面的液体量加进去就好了，Z字混合，不要划圈

11. 全部蛋黄牛奶液加好后是这样子的，没有颗粒、呈流动羹状

12. 烤箱自带烤盘注入温水，水量没过那个条状槽，送入烤箱中层，上下火180度预热10分钟

13. 蛋白液挤入数滴鲜柠檬汁或白醋（有核掉进去用干燥的筷子夹出来）

14. 加入三分之一细砂糖，一档低速打至大泡泡时转4档高速打一分钟

15. 一直保持4档高速打到细泡泡时，加入余下细砂糖的二分之一，打一分钟。打发时一直顺时针转动盆子和打蛋头，全方位打发无死角。

16. 依然4档高速打到细腻且出现很浅的纹路时，加入最后的细砂糖，4档打一分钟

17. 然后转3档打半分钟、2档打半分钟、1档打半分钟到一分钟左右，感觉稍有阻力，出现较明显的纹路就可以了，停机检查呈小弯勾湿性状态

18. 打发到位的蛋白霜是亮泽、细腻，顺滑的！全程打发时间约6分钟，先1档到4档，然后从加入最后一次糖开始，从4档到3档，再到2档1档这样递减，目的是使蛋白霜更细腻。

19. 取一半蛋白霜加入蛋黄糊

20. 切拌混合均匀后将蛋糕糊倒入蛋白霜的盆里

21. 把盆边缘的蛋糕糊也要刮进去混合均匀，没有大气泡、色泽一致，不会出现蛋白霜结块现象的话，基本上就可以保证成功啦

22. 从一尺高度左右，将蛋糕糊倒入模具，这样的目的是为了消除大气泡

23. 用刮刀或刮板，整理下表面平整度

24. 入烤箱中层，上下火160度50分钟烤制，最后15分钟需勤观察，如已上色满意可加盖锡纸，避免上色过深。

25. 出炉震下烤盘，取出纸板，连同硅油纸一起取出蛋糕，脱离烤盘。蛋糕移至晾架，打开边缘的油纸散热，蛋糕体有点回缩属正常现象，不必纠结。

26. 晾凉后切块享用

27. 内部组织湿润细嫩，入口即化！

28. 底、面上色都不错，色泽几乎一致！

小贴士

已在文中详述，不再赘述！