【步骤图】11寸方盘古早味蛋糕(少糖水浴法)食谱大全和做法

好久没做蛋糕了，所以又动手做了一遍，不喜欢吃太甜的东西，所以这个糖量属于微甜无腥味，喜欢甜可以再加5-20g糖粉。如果是用的白砂糖，建议60-80克，也不要太甜了，对身体不好哈哈，个人觉得白砂糖没有糖粉甜度高，没查过也没什么科学依据。(写下来是为了以后自己留着看)
蛋糕模具：11寸方盘深盘(28*22.9*4.9cm)

用料  

11寸方盘古早味蛋糕(少糖水浴法)的做法  

1. 称量好所有材料，把94克玉米油放入干净无水的炒锅加热至出现油丝的状态(没拍图。。)，差不多中火2分钟左右。

2. 将热油倒入一个比较大的盆里，将123g低筋面粉过筛加入热油中。用硅胶刮板Z字形或者按照钟表一点钟方向-八点钟方向-再翻拌到三点钟方向，边翻拌边转动盆。将面粉和油搅拌均匀，不要划圆圈式搅拌，容易让面粉产生筋性，不蓬松。

3. 搅拌均匀后加入90-95克牛奶，如上图(这个根据不同面粉吸水性会稍有不同，差不多面糊粘稠细腻即可)，继续搅拌均匀，再加入8个蛋黄，继续搅拌至面糊细腻光滑无颗粒如下方视频。
   

4. 将8个蛋清倒入一个干燥无水的盆中，加入1.5g盐，数滴柠檬汁，挤入新鲜柠檬汁味道最清新哦～电动打蛋器搅拌至蛋清出现白色大泡泡，加入1/3糖粉(砂糖也行，个人感觉糖粉比砂糖甜度高，而且我不喜欢很甜，这个糖粉的量对我来说属于淡淡的甜，没有蛋腥味，刚刚好)，继续搅拌，差不多蛋清的泡泡比较细腻浓密时再分两次将糖粉加入。蛋清打到用搅拌器挑起来出现月牙形弯钩即可(如下图)。
   
   然后将1/3的蛋清倒入之前搅拌好的面糊中，用硅胶刮板从1点钟方向滑向8点钟方向再翻起面糊到3点钟方向，反复至混合均匀，再加入剩下的蛋清同样方法混合均匀。

5. 用3-4张油纸把蛋糕盘内围上一圈，烤箱150℃预热5-10分钟，将面糊从高处倒进蛋糕盘，倒完抬起蛋糕盘震动两下，消除大气泡，让蛋糕内部更细腻绵密。用刮板将表面抚平。整个过程不要花费太多时间，避免蛋清消泡。
   
   在大烤盘内倒入水，将蛋糕盘放入大烤盘后，水不要溢出来，留一点沸腾的空间就行。
   
   放入预热好的烤箱下层，150度烤60-70分钟。建议在烤了40分钟后用一张油纸或者锡纸轻轻盖在蛋糕上面，如果想要蛋糕表面颜色浅一点的话。
   
   烤了60分钟后可以用一根细牙签戳一下蛋糕，看牙签上有没有沾到面渣，有的话说明蛋糕内部还比较湿，要再烤10分钟，多次实验之后我的烤箱一般是要烤70分钟，建议70分钟为佳。
   
   烤好之后就可以出炉放个5分钟再吃比较好，因为刚烤好可能内部还有点点湿湿的，放一会就不会了。当然如果是没烤熟那种，可以再回炉烤一会儿。
   然后就可以享受美味啦，这种做烤出来的蛋糕相当细腻绵软哦。
   

6. 这个蛋糕做出来非常绵软，自己又动手做了点蛋黄沙拉酱，配上海苔肉松，就成了肉松小贝啦，依旧很好吃!!