【步骤图】蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~食谱大全和做法

大学陪伴我的早饭就是"古早蛋糕"一块儿＋一根台湾烤香肠＋1瓶葡萄味的美年达[愉快]，中午吃饺子。。

这么多年还是喜欢吃蛋糕饺子~多专一[坏笑]为了吃，馋的竟然现在都会自己做了~

11寸烤盘的大小是28×23×5，我的是金盘。

白糖呢，应该80克正合适，但是我本人不太爱吃甜60克。方子里我用的糖是初糖，所以是红色的，但是又不是红糖那么红，打出来的蛋白是发红~大家用白糖就好了~

用料  

蜜红豆古早味蛋糕(11寸方烤盘)超详细~的做法  

1. 简单顺序：1和2混合之后，加入3

2. 11寸烤盘，先看一眼~28×23×5，用的金盘，晚上拍的，灯光的缘故没拍出金色来~

3. 把油纸折成烤盘大小，四个角各剪一刀

4. 油纸铺在烤盘里，折成这样

5. 铺油纸的效果图，挨着烤盘那面用水粘一层，油纸会敷贴在烤盘上，忘了拍图了~
   
   【注：在油纸和烤盘之间放"纸板"，这样有助于蛋糕体的攀升而且也不会把蛋糕外围烤的颜色深。。
   
   因为我拍图片这次做蛋糕，没有干净合适的"纸板"，所以没放】

6. 牛奶100克

7. 玉米油80克

8. 低筋粉100克

9. 分蛋~

10. 蛋白盆里，无水无油！必须噢！☀

11. 详细步骤开始：
    
    玉米油放入奶锅，加热微沸

12. 离开火源，加入过筛好的低筋粉，快速搅拌成(烫面团)，搅拌顺滑，放凉

13. 蛋黄＋牛奶☞拌匀

14. 烫面糊分3次加入蛋黄液中

15. 搅拌均匀是这个状态✔

16. 蛋白＋加盐

17. 电动打蛋器，搅打

18. 电动打蛋器低速2档打蛋白到大泡泡这个状态，第一次加入白糖(我加的初糖，所以是稍微发红色)，开4档继续搅打【全程分3次加入白糖】

19. 4档搅打到这个状态泡泡变小了，加第二次白糖，继续搅打~

20. 这时候，加第三次白糖，继续4档搅打

21. 提起电动打蛋器，蛋白糊出现【弯勾】，此时叫【湿性发泡】，就可以停止搅打啦✔

22. 蛋黄糊里加入¹/3蛋白糊，用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，蛋白糊会消泡，消泡后蛋糕就涨不起来了~混合后为A
    
    【注：切拌：右手用刮刀竖着从上到下切，像切东西那样；同时左手转动面盆；右手切，左手转。右手切。。直到混合均匀】

23. 把A分2次倒入蛋白糊里，切拌~均匀

24. 将切拌均匀的面糊，放入烤盘里

25. 摔进去自己喜欢吃的蜜红豆，我不喜欢甜，摔哒蜜红豆少【为什么要"摔"，而不用"洒"，"摔"能让蜜红豆沉底，中间，表层都会有~而"洒"只会让蜜红豆停留表面~】
    
    摔好蜜红豆后，烤盘震3震，让多余的气体排排气，烤出来不至于有大孔洞

26. 烤箱170℃预热10分钟(我家烤箱5分钟OK)。
    
    蛋糕糊烤盘底下加一个烤盘，底下那个烤盘加温水(水浴法)
    
    送入烤箱，170℃10分钟，之后换150℃40分钟。。

27. 烤的中间，拍了一下~

28. 时间到，拿出来

29. 放烤网上

30. 撕掉油纸

31. Q弹~反面视频

32. 烤盘都不用刷诶~太干净了✔比戚风蛋糕，省事多了。。

33. 切块儿~Q弹，比戚风蛋糕
    
    软萌~
    
    而且它☞
    
    不³掉³渣！！！！！
    
    馋的时候，，床上都可以吃！

小贴士

想要更高度的，可以选择21.8×21.8×7.8的模具，7个蛋