【步骤图】古早蛋糕（9寸长方形烤盘）食谱大全和做法

成品非常松软，次次成功，自己常做的方子做做笔记，还有一点个人常用的小技巧。

用料  

古早蛋糕（9寸长方形烤盘）的做法  

1. 用的是九寸长方形烤盘（淘宝图片）

2. 这种小烤盘，直接扯一段油纸尺寸就够了（我的油纸宽度30厘米）。
   烤盘底放油纸上，如图上蓝虚线剪到烤盘底部四角。

3. 油纸放入烤盘后，待会用面糊或打蛋头剩下的蛋白霜 提前把重叠的四个角粘合，稍微拉挺立一点有助蛋糕爬升后保持侧边较为平整。因为烤盘不高，我懒得又裁纸板，这种方法适合偷懒。

4. 还是烫面法，玉米油加热到起油丝，离火筛入低粉拌匀后，开始分蛋。分完蛋后面糊已稍凉一点就倒入牛奶拌匀，后加鸡蛋，面糊稠度如图，面糊滴落不会马上消失。

5. 蛋白放入盐，醋就开打，分三次加入糖，先高速，放第一次糖后改中低速打发，个人习惯打至中性发泡，打蛋头拉起来类似鹰嘴的小弯勾，蛋白霜细腻有光泽就对了。其他方子一般打发至湿性，本人亲测中性干性做古早都行，看个人喜好。

6. 蛋白霜和蛋黄糊迅速轻柔拌匀后，从高处缓慢倒入烤盘，表面用刮刀尽量抹平，成品会比较漂亮。

7. 水浴法，上下火125度70分钟，提前预热好烤箱，烤盘放入热水，我是30L烤箱放中层，顶上放个烤网加张锡纸，预防表面过火，没得分开调上下火的烤箱，手动干预吧，最后几分钟才拿走锡纸上色。

8. 烤制中，蛋糕会比烤盘高一点，全熟后会回缩一点点。

9. 到时间颜色够就可以出炉，直接扯掉油纸散散热就好。

10. 表面不脆片，蛋糕柔软细腻，好好吃，次次光盘。

小贴士

最后几分钟拿走锡纸后，多留意观察，表面上色均匀漂亮就可以出炉了。
我用125度为实际温度，以烤箱温度计为准。温度时间需要按自家烤箱脾气来。