一直想吃松软入口即化的蛋糕,海绵和戚风似乎都有些硬。一次偶然的机会,发现了古早蛋糕,简直就是量身定做。
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
古早蛋糕-8寸圆形烤盘的做法
将6个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别放在不同容器中。[注意:容器要保证无水无油]
将油放入锅中加热,微微冒泡就可以关火了。之后将油倒入容器中。[如果有温度计可以直接测油温,75℃最佳。小心热油烫手]
将面粉筛入热油中
持续搅拌,待完全搅拌均匀后,倒入牛奶,继续搅拌均匀。
倒入6个蛋黄,搅拌均匀
如图这样的程度,蛋黄糊就准备好了。放旁边备用
在蛋清中加入1克盐,用自动打蛋器高速打至如上微微冒泡,再加入1/2绵白糖,高速继续打蛋,蛋清完全变白。
将打蛋器调为低速,直至蛋白可以形成小勾不变形。此时,蛋白也准备好啦。
在烤盘中加入2/3水,放入烤箱中下层预热。上下火,150度,预热15分钟。
在烤箱预热的同时,将打完的蛋白分3次加入蛋黄糊中,从下往上搅拌均匀。
在8寸圆形烤盘中放入硅胶纸,倒入搅拌均匀的面糊。
放入烤架上,烤架置于烤盘上放,150度上下火,烘烤60分钟。
成品完成啦~~