【步骤图】8寸深盘（21.8×21.8×7.8）古早蛋糕食谱大全和做法

无意间发现了这个长宽21.8高度7.8的碳钢深模具，这个尺寸刚好适合一家三四口。水浴底盘也比之前买的11寸（长宽28高8）的好配。建个菜谱自用。
7个蛋配方，全程150度，60-70分
预热180度，怕开门掉温度厉害。

用料  

8寸深盘（21.8×21.8×7.8）古早蛋糕的做法  

1. 可爱的深烤盘。

2. 准备材料，柠檬汁漏了。

3. 准备无水无油不锈钢盆之外，另外准备一只小碗，用来一只只的流出蛋白液，然后倒入大盆。万一有蛋黄液或者其他进去，可以小碗处理。

4. 色拉油微波炉加热60秒（解冻模式），测温70度，把事先筛好的低粉全部倒入，用硅胶铲快速翻拌到无颗粒流动的顺滑状态👆

5. 一次加入牛奶，同样搅拌如图流动细滑状态。

6. 最后加入蛋液翻拌后顺滑，还是流动的状态。如图。

7. 几乎全程最高速，大鱼眼泡加入柠檬水。出现小气泡。出现大粗纹路，和清晰纹路分别加入三次白砂糖。

8. 打发蛋白到湿性发泡。

9. 两次加蛋白到蛋黄液，大致翻拌后全部倒入蛋白盆，从中心翻拌大概40下不到。均匀细腻。然后从略微高处倒入铺油纸的烤盘，震量下大气泡出来，用刮板刮平整。注入底盘凉水，不要多，一公分足够了。（也可以单独底部另外烤网放一盆凉水）

10. 感觉7个蛋不少啊。

11. 中下层150度开烤。50分时涨势喜人。

12. 出炉轻松达到7cm最高处8cm。回落后6.8cm。

小贴士

感觉水浴蛋糕不用烤很久，无论多大，60~70分足够了。烤的越久可能越湿润。
底盘水不要多，否则这么厚的蛋糕容易起布丁层，并不好吃。
血糖高或者控糖的人，可以用赤藓糖醇替代。